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澳门永利集团网址112-玻璃瓶装蓝莓饮料全套生产设备|蓝莓深加工蓝莓果酒生产项目

2021-03-13 411 果味啤酒

24小时服务热线:联系人,张经理。

蓝莓,蓝莓学名,属于杜鹃花科越橘属。因为果实是蓝色的,是土生土长的,主要产于美国,所以俗称美国蓝莓。蓝莓果实平均重量为0.5-2.5g,重量为5g。蓝莓果的颜色漂亮悦目。它是蓝色的,上面覆盖着白色的果粉。果肉细腻,种子很小,食用率100%,清淡芳香,酸甜可口,是很好的生鲜食品。

蓝莓含有大量有益的花青素,富含维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。产品采用先进的提取技术和护色技术,保持了蓝莓丰富的营养和天然色泽,具有蓝莓本身的风味。

一、蓝莓澳门永利集团网站112饮料生产工艺:

柠檬酸水精华

蓝莓打浆细磨过滤

混合酸化定容调味均质

白糖、柠檬酸钠、山梨酸钾、甜糖悬浮剂溶解

灌装杀菌冷却成品

二.澳门李咏集团网站112蓝莓果酒工艺流程:

1.果酒发酵前的预处理:预处理包括水果的分拣、破碎、压榨,澳门永利集团网站112的澄清,澳门永利集团网站112的改进等等。粉碎和去梗:粉碎要求每粒种子都要破碎,但种子和茎不能破碎,否则种子中的油酯和糖苷以及茎中的一些物质会增加酒的苦味。破碎的果肉立即将果肉从茎中分离出来,以防止茎中的草味和苦味物质溶解出来。破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心破碎机和锤式破碎机。

2.渣汁分离:澳门李咏集团的网站112,压榨后无压流出的叫自流汁,有压流出的叫压榨汁。自流汁质量好,要分开发酵才能出优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能将果肉中的汁液挤出。质量稍差,宜单独冲泡或与重力汁合并冲泡。松散残渣,加水与否,第二次压榨。压榨后的果汁气味重,质量低,适用于蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。

3.渣汁的澄清:榨汁中的一些不溶物在发酵过程中会产生不良影响,给葡萄酒带来不良口感。此外,用澄清后的果汁制成的果酒胶体稳定性高,对氧气不敏感,光、铁含量低,香气稳定,酒质清爽。澄清方法可参考澳门永利集团112网站的澄清。

4.二氧化硫处理:澳门李咏集团112网站二氧化硫的作用是杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、还原、改善葡萄酒风味。使用的二氧化硫包括气态二氧化硫和次盐,前者可以通过管道直接引入,后者需要溶解在水中才能加入。发酵底物中二氧化硫的浓度为60-100毫克/升.此外,还应考虑以下因素:(1)原料含糖量高时,二氧化硫的结合机会增加,用量略有增加;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略有减少;温度高,易合并挥发,用量略减;微生物含量越高,活性越高,杂越多,用量就越高。霉变严重,加大剂量。

5.澳门永利集团网站112调整:

调糖:酿造酒精含量10%-12%的葡萄酒,澳门永利集团网站112的含糖量需要17-20 BX。如果含糖量达不到要求,就要加糖。蔗糖或浓缩果汁通常用于实际加工。

酸的调节:酸能抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使红酒色泽鲜艳;使葡萄酒口感清新柔和;与.生成酯

0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对澳门永利集团网址112加酸。

6.酒精发酵:

①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,分别称一级培养(试管或三角瓶培养).二级培养.三级培养,后用酒母桶培养。

②发酵设备:果酒澳门永利集团网址112发酵设备要求应能控温,易于洗涤.排污,通风换气良好等。使用前应进行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。有发酵桶.发酵池,也有专门发酵设备,如旋转发酵罐.自动连续循环发酵罐等。

7.果酒生产设备过滤.杀菌.装瓶:过滤有硅藻土过滤.薄板过滤.微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌。

三.蓝莓饮料生产工艺:

1.蓝莓的处理:称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆,经胶体磨二次细化及200目过滤后,制成蓝莓液备用。

2.溶胶:将白砂糖.甜赛糖.山梨酸钾.柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL.80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

3.酸化:将柠檬酸用大约50mL.60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

4.均质:将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃.

20MPa/5MPa。

5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却,成品。

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